Mówiono o nim, że był Rayem Kroc przed McDonaldsem, JW Marriottem przed Marriott Hotels czy Howardem Johnsonem przed HoJo. Stworzył on bowiem pierwszy w Stanach Zjednoczonych łańcuch restauracji i hoteli, dla którego ustanowił wysokie standardy jakości. Fred Harvey był wizjonerem i misjonarzem kulinarnym, szerzącym kulturę jedzenia i higienę w miejscach, gdzie restauracjami dotychczas nazywano baraki z obrzydliwym żarciem, a hotele stanowiły chatki z kojcami. Amerykański Zachód zawdzięcza mu jednak nie tylko doskonałą kuchnię, ale również żony. To przyjeżdżające do pracy, legendarne Dziewczęta Harveya, osiedlając się tutaj, przyczyniły się do rozwoju cywilizacji na tym „dzikim” obszarze.

***

KOLEJNI HOTELARZE Z KSIĄŻKI: George Pullman, Fred Harvey, William Waldorf Astor, John Jacob Astor IV, Wilhelmina Skogh, Anton Bon, Ellsworth Statler, Oscar Tschirky, Charles Baehler, Lucius Boomer, Albert Steigenberger, Ernest Henderson, Charles Forte, Curtis Carlson, John Q. Hammons, Isadore Sharp, Jack DeBoer, Bill Marriott Jr., Johannes Baur, Henry Flagler, Franz Josef Bucher, Cesar Ritz, Augusto Escoffier, George Boldt, Sarkies Brothers, George Nungovich, Anna Sacher, Conrad Hilton, Merile Key Guertin, Howard Johnson, Mohan Singh Oberoi, John Willard Marriott, Kemmons Wilson, Jay Pritzker, Paul Dubrule, Gerard Pelisson, Ian Schrager