Stephen Fried a écrit à son sujet qu'il était « Ray Kroc avant McDonald's, JW Marriott avant Marriott Hotels ou Howard Johnson avant HoJo…, Howard Schultz before Starbucks ». En effet, il a créé le premier réseau de restaurants et d'hôtels aux États-Unis pour lesquels il a établi des normes élevées de qualité. Fred Harvey était un visionnaire et un missionnaire culinaire, propageant la culture alimentaire et l'hygiène dans des endroits où les restaurants étaient jusqu'alors des baraques avec une nourriture dégoûtante et les hôtels étaient des cabanes avec des couchettes. Cependant, l'Ouest américain lui doit non seulement une excellente cuisine, mais aussi des épouses. Les légendaires Filles Harvey, venant travailler ici, ont contribué au développement de la civilisation dans cette région « sauvage ».

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D'AUTRES HÔTELIERS DU TOME 2 : George Pullman, Fred Harvey, William Waldorf Astor, John Jacob Astor IV, Wilhelmina Skogh, Anton Bon, Ellsworth Statler, Oscar Tschirky, Charles Baehler, Lucius Boomer, Albert Steigenberger, Ernest Henderson, Charles Forte, Curtis Carlson, John Q. Hammons, Isadore Sharp, Jack DeBoer, Bill Marriott Jr., Cecil B. Day

HÔTELIERS DU TOME 1 : Johannes Baur, Henry Flagler, Franz Josef Bucher, Cesar Ritz, Augusto Escoffier, George Boldt, les Frères Sarkies, George Nungovich, Anna Sacher, Conrad Hilton, Merile Key Guertin, Howard Johnson, Mohan Singh Oberoi, John Willard Marriott, Kemmons Wilson, Jay Pritzker, Paul Dubrule, Gerard Pelisson, Ian Schrager