La gastronomie mondiale ne connaît probablement pas de personnage plus méritant dans toute son histoire. Auguste Escoffier est devenu l'un des chefs les plus célèbres ayant popularisé la cuisine française et conféré du prestige à la profession de chef cuisinier. Il a élevé la cuisine au niveau de l'art, et chaque plat qu'il préparait devenait un véritable chef-d'œuvre. En plus de recettes innovantes, il a introduit des solutions qui fonctionnent encore dans les restaurants aujourd'hui. Cet éminent cuisinier classique était également le conseiller et l'ami du célèbre César Ritz. Il a passé plus de quarante ans de sa carrière professionnelle dans les hôtels européens les plus luxueux de l'époque.

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D'AUTRES HÔTELIERS DU TOME 1 : Johannes Baur, Henry Flagler, Franz Josef Bucher, Cesar Ritz, Augusto Escoffier, George Boldt, les Frères Sarkies, George Nungovich, Anna Sacher, Conrad Hilton, Merile Key Guertin, Howard Johnson, Mohan Singh Oberoi, John Willard Marriott, Kemmons Wilson, Jay Pritzker, Paul Dubrule, Gerard Pelisson, Ian Schrager

HÔTELIERS DU TOME 2 : George Pullman, Fred Harvey, William Waldorf Astor, John Jacob Astor IV, Wilhelmina Skogh, Anton Bon, Ellsworth Statler, Oscar Tschirky, Charles Baehler, Lucius Boomer, Albert Steigenberger, Ernest Henderson, Charles Forte, Curtis Carlson, John Q. Hammons, Isadore Sharp, Jack DeBoer, Bill Marriott Jr., Cecil B. Day