Stephen Fried escribió sobre él que “era Ray Kroc antes de McDonald's, JW Marriott antes de Marriott Hotels o Howard Johnson antes de HoJo (…), Howard Schultz antes de Starbucks”.1 De hecho, creó la primera cadena de restaurantes y hoteles en los Estados Unidos, estableciendo altos estándares de calidad. Fred Harvey fue un visionario y misionero culinario, difundiendo la cultura alimentaria e higiene en lugares donde anteriormente llamaban restaurantes a barracas con comida repugnante, y los hoteles eran cabañas con literas. Sin embargo, el Oeste estadounidense le debe no solo una excelente cocina, sino también esposas. Las legendarias Chicas de Harvey, al establecerse aquí, contribuyeron al desarrollo de la civilización en esta área “salvaje”.
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MÀS HOTELEROS DEL TOMO 2 : George Pullman, Fred Harvey, William Waldorf Astor, John Jacob Astor IV, Wilhelmina Skogh, Anton Bon, Ellsworth Statler, Oscar Tschirky, Karl Baehler, Lucius Boomer, Albert Steigenberger, Ernest Henderson, Charles Forte, Curtis Carlson, John Q. Hammons, Isadore Sharp, Jack DeBoer, Bill Marriott Jr., Cecil B. Day
HOTELEROS DEL TOMO 1 : Johannes Baur, Henry Flagler, Franz Josef Bucher, Cesar Ritz, Augusto Escoffier, George Boldt, Hermanos Sarkies, George Nungovich, Anna Sacher, Conrad Hilton, Merile Key Guertin, Howard Johnson, Mohan Singh Oberoi, John Willard Marriott, Kemmons Wilson, Jay Pritzker, Paul Dubrule, Gerard Pelisson, Ian Schrager
