Probablemente no haya una persona más merecedora en la historia de la gastronomía mundial. Auguste Escoffier se convirtió en uno de los chefs más famosos, popularizando la cocina francesa y otorgando prestigio a la profesión de chef. Elevó la cocina al nivel del arte, y cada plato que preparó se convirtió en una verdadera obra maestra. Además de innovadoras recetas, introdujo soluciones que aún se utilizan en restaurantes hoy en día. Este destacado clásico culinario también fue consejero y amigo del famoso César Ritz, y pasó más de cuarenta años de su carrera profesional trabajando en los hoteles europeos más lujosos de la época.

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MÀS HOTELEROS DEL TOMO 1 : Johannes Baur, Henry Flagler, Franz Josef Bucher, Cesar Ritz, Augusto Escoffier, George Boldt, Hermanos Sarkies, George Nungovich, Anna Sacher, Conrad Hilton, Merile Key Guertin, Howard Johnson, Mohan Singh Oberoi, John Willard Marriott, Kemmons Wilson, Jay Pritzker, Paul Dubrule, Gerard Pelisson, Ian Schrager

HOTELEROS DEL TOMO 2 : George Pullman, Fred Harvey, William Waldorf Astor, John Jacob Astor IV, Wilhelmina Skogh, Anton Bon, Ellsworth Statler, Oscar Tschirky, Karl Baehler, Lucius Boomer, Albert Steigenberger, Ernest Henderson, Charles Forte, Curtis Carlson, John Q. Hammons, Isadore Sharp, Jack DeBoer, Bill Marriott Jr., Cecil B. Day