Stephen Fried schrieb über ihn, dass er "Ray Kroc vor McDonald's, JW Marriott vor Marriott Hotels oder Howard Johnson vor HoJo’s (…), Howard Schultz before Starbucks"1 war. Er schuf die erste Restaurant- und Hotelkette in den USA und setzte hohe Qualitätsstandards. Fred Harvey war ein Visionär und kulinarischer Missionar, der Esskultur und Hygiene in Orten verbreitete, wo bisher die Baracken mit ekelhaftem Essen als Restaurants und Hütten mit Kojen als Hotels bezeichnet wurden. Der amerikanische Westen verdankt ihm jedoch nicht nur eine ausgezeichnete Küche, sondern auch Ehefrauen. Die zu seiner Arbeit kommenden legendären Harvey Mädchen, die sich hier niederließen, trugen zur Entwicklung der Zivilisation in dieser „wildwestlichen” Region bei.
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WEITERE HOTELIERS AUS BAND 2 : George Pullman, William Waldorf Astor, John Jacob Astor IV, Wilhelmina Skogh, Anton Bon, Ellsworth Statler, Oscar Tschirky, Karl Baehler, Lucius Boomer, Albert Steigenberger, Ernest Henderson, Charles Forte, Curtis Carlson, John Q. Hammons, Isadore Sharp, Jack DeBoer, Bill Marriott Jr., Cecil B. Day
HOTELIERS AUS BAND 1 : Johannes Baur, Henry Flagler, Franz Josef Bucher, Cesar Ritz, Augusto Escoffier, George Boldt, Die Brüder Sarkies, George Nungovich, Anna Sacher, Conrad Hilton, Merile Key Guertin, Howard Johnson, Mohan Singh Oberoi, John Willard Marriott, Kemmons Wilson, Jay Pritzker, Paul Dubrule, Gerard Pelisson, Ian Schrager
